Banoffee Pie (wegańskie, bez pieczenia)

Pyszne i proste w wykonaniu ciasto Banoffee Pie. W wersji wegańskiej i bez pieczenia. Słodki krem i banany przełamuje śmietana kokosowa z wanilią i sokiem z cytryny. To kto chętny na wykonanie tego prostego, ale wyśmienitego ciasta? :)

Składniki:

szklanka 250 ml, okrągła blaszka 22 cm

spód:

1,5 szklanki daktyli (200g)

1 szklanka płatków owsianych

1 szklanka wiórków kokosowych

2 łyżki kakao

1 łyżka oleju kokosowego

szczypta soli

krem:

1/2 szklanki oleju kokosowego rafinowanego stałego

1/2 szklanki masła orzechowego

1/2 szklanki syropu klonowego

2 szczypty soli

3 banany

śmietana kokosowa:

2 puszki mleczka kokosowego*

1 opakowanie cukru waniliowego

1-2 łyżki cukru pudru np.trzcinowego

sok z cytryny do smaku (2-4 łyżki)

kakao lub czekolada do posypania ciasta

* stała część mleczka kokosowego, które stało min.12 godzin w lodówce

Daktyle zalać wrzątkiem na min. 30 minut. Płatki owsiane zmiksować. Wiórki kokosowe, płatki owsiane, kakao, sól wymieszać w misce. Następnie zmiksować daktyle z olejem kokosowym. Dodać do suchych składników. Masę dokładnie ugnieść rękoma i wylepić spód tortownicy.

Składniki kremu podgrzać w garnku i gotować przez 2 minuty. Ostudzić i wylać na spód ciasta.

Ułożyć na nim pokrojone w plasterki banany.

Stałe części mleczka kokosowego umieścić w misce i ubić na sztywno. Dodać cukier waniliowy, cukier i sok z cytryny do smaku. Znów zmiksować. Wyłożyć śmietanę kokosową na resztę ciasta. 

Ciasto schodzić min. 8 godzin. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!