Warzywne curry z soczewicą czerwoną

Co tu dużo mówić! Curry to klasyka wegańskiej kuchni. Robi się je szybko i do tego jest bardzo syte. Czego chcieć więcej?!  Najbardziej lubię podawać je z ryżem basmati i podprażonymi orzechami nerkowca :) Nie pozostaje Wam nic jak wypróbować tej kolorowej wersji curry. Zapraszam!

Składniki:

1 papryka

1 cukinia

4 pomidory

1 papryczka chili

1 cebula 

2 ząbki czosnku
olej

1 łyżeczka kolendry

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki kurkumy

2 liście laurowe

sól, pieprz

1/2 szklanki soczewicy czerwonej 
2 szklanki wody

1/2 puszki mleczka kokosowego ( puszka 400 ml)

+opcjonalnie posypać danie podprażonymi orzechami nerkowca i posiekaną natką pietruszki

Pomidory zalać wrzątkiem, obrać je ze skórki. Paprykę, cukinię, cebulę, papryczkę chili i obrane pomidory pokroić w kostkę. Rozgrzać łyżkę oleju wrzucić wszystkie warzywa, (oprócz pomidorów), przyprawy, czosnek wyciśnięty przez praskę i smażyć przez ok. 2 minuty. Po tym czasie dodać pokrojone w kostkę pomidory i smażyć tak długo, aby puściły dużo soku. Następnie  dodać soczewicę i zalać 2 szklankami wody. Gotować, aż soczewica będzie bardzo  miękka.  Dodać mleczko kokosowe, gotować przez 5-10 minut, doprawić pieprzem i solą.

Smacznego!

Tarta ze szparagami

Sezon na szparagi trwa! Korzystajcie garściami, bo niestety czas szybko leci. Więc nic innego Wam nie pozostaje jak zrobić tartę ze szparagami i zjeść ją na obiad lub kolację :)

Składniki:

1 pęczek szparagów 500 g (najlepiej drobnych i małych)

Sos:

1 szklanka orzechów nerkowca

3/4-1 szklanki wody

2-3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka płatków drożdżowych

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Ciasto kruche:

2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej typ 1850( lub pełnoziarnistej pszennej )

1/3 szklanki stałego oleju kokosowego rafinowanego lub rzepakowego

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka soli

+do ozdoby płatki migdałów

Orzechy nerkowca zalać gorącą wodą i odstawić na 1 godzinę.

Do miski wsypać mąkę, sól, wlać wodę i dodać olej. Ugnieść ciasto na jednolitą i gładką masę, wyłożyć na blaszkę. Na czas przygotowywania reszty składników schować do lodówki.

Obciąć zdrewniałe końcówki szparagów i je ugotować w osolonej wodzie al dente.

Nerkowce odcedzić, dodać sok z cytryny, płatki drożdżowe, ząbki czosnku, sól, pieprz i wodę.

Zmiksować na gładki sos.

Ustawiamy piekarnik na 180 stopni.

Ciasto kruche wstawić do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie 

połowę sosu wylać na ciasto, ułożyć szparagi, zalać resztą sosu. Posypać np. płatkami migdałów.

Piec ok. 35 minut.

Smacznego!

Truskawkowy dżem słodzony daktylami

Moja pierwsza w życiu próba zrobienia dżemu i to jeszcze bez cukru! Szczerze mówiąc, nie wiedziałam co z tego będzie, ale okazało się, że daktyle dobrze zagęściły truskawki. No i oczywiście długie gotowanie, mieszanie i dobra pasteryzacja. Wszystkie słoiki się nawet zamknęły, szok! Myślałam, że zagęszczę nasionami chia, ale mi wystarczyło to, co wyszło. Oczywiście ten przepis potraktujcie jak inspirację, możecie dodać mniej daktyli, ale za to dodać nasiona chia. Po prostu kombinujcie- tak jak ja. Życzę miłej zabawy przy domowych przetworach! :)

Składniki: ( 10 słoików o pojemności 350 ml)

3 kg truskawek ( ja miałam dojrzałe i słodkie)

800 g daktyli*

2 laski wanilii

nasiona chia ( opcjonalnie)

* co do daktyli, wiem, że zaraz ktoś pomyśli, że daktyle drogie, ale ja kupiłam w Tesco 400 g za 6,99 ( czyli 14 zł za dwie paczki) , może są gorszej jakości, ale chodziło mi, żeby po prostu nimi posłodzić dżem i nie zależało mi na dobrej jakości.

Przygotowanie:

Truskawki dokładnie umyć. Obrać je z szypułek. Włożyć do dużego garnka( ja wstawiłam do takiego 10 litrowego, ale może być trochę mniejszy). Wstawić je na duży ogień. Dodać wanilię gotować tak przez ok. 1 godzinę(ale już na bardzo wolnym ogniu) często mieszając,aż wszystkie truskawki się rozpadną .Co jakiś czas mieszać ( ja robiłam to bardzo często przy otwartym garnku). . W między czasie wszystkie daktyle zamoczyć w gorącej wodzie na 15-20 minut. Po tym czasie odcedzić,zmiksować na bardzo gęsty i gładki krem. Gdy truskawki gotują się już godzinę, dodać powstały mus z daktyli, dokładnie wymieszać. Gotować na małym ogniu przez 30 minut, bardzo często mieszając. Nakładać dżem do słoików jeszcze gorący, ale nie do pełna. Uważać, aby nie ubrudzić słoików tam gdzie się zakręca, a jeśli tak się stanie to wytrzeć ręcznikiem papierowym.

Wyparzanie i sterylizacja słoików:

Pierw słoiki i zakrętki dokładnie umyć. Wysuszyć. Wstawić do zimnego piekarnika ( słoiki, zakrętki) rozgrzać do 120 stopni, od czasu osiągnięcia tej temperatury wyparzać 20 minut. Wystudzić w piekarniku.

Gdy już mamy już dżem w słoikach, ustawić na blaszce zachowując odstępy. Włożyć do piekarnika,rozgrzać do 130 stopni, od czasu osiągnięcia temperatury sterylizować przez 30 minut.

Studzić w piekarniku.

Curry z ciecierzycy ze szpinakiem i czarnuszką

Uwielbiam curry.. Można je zrobić na tysiące sposobów. Może być to z ciecierzycy, fasoli, soczewicy czy ulubionych warzyw. U mnie najważniejsze jest mleczko kokosowe, bardzo aromatyczne przyprawy i pomidory. Bez tego curry dla mnie to nie curry! :) Zresztą niezależnie od tego jaka jest pogoda, ja uwielbiam mieć gorący obiad, który jest syty i powala smakiem na kolana.

Oczywiście zapraszam do wypróbowania!

Składniki:

1 szklanka suchej ciecierzycy ( lub 2 puszki )

2 puszki pomidorów krojonych

1/2 puszki mleczka kokosowego ( puszka 400 g)

1 cebula

4 ząbki czosnku

po 1 łyżeczce:

 kurkumy, kolendry, cynamonu, czarnuszki

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

2 liście laurowe

1 łyżka oleju

200 g szpinaku

sól

Ciecierzycę namoczyć 8-12 godzin. Następnie ugotować do miękkości.

Cebulę pokroić w kostkę. Rozgrzać olej i wrzucić pokrojoną cebulę i wszystkie przyprawy oprócz czosnku. Zeszklić. 

Dodać 2 puszki pomidorów. Gotować przez 10-15 minut. 

Po tym czasie dodać ciecierzycę, mleczko kokosowe, wyciśnięty czosnek przez praskę i posolić.

Gotować 10 minut. Dodać umyty szpinak i gotować, aż jego objętość zmaleje.

Ostatecznie doprawić solą. Jeść z ulubionym ryżem lub pieczywem!

Smacznego!

Truskawkoffee

Ciasto bez pieczenia z karmelem z daktyli i masła orzechowego, truskawkami i białą pierzynką ze śmietanki kokosowej.. Dla mnie to istny raj! Nie muszę chyba nikogo przekonywać, że to jest przepyszne i koniecznie musisz je wykonać! :)

Składniki: ( okrągła blaszka 20 cm)

spód:

1,5 szklanki płatków owsianych

3/4 szklanki daktyli 

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka kakao

szczypta soli

karmel:

1 szklanka daktyli

3/4 szklanki wody

2 łyżki masła orzechowego

szczypta soli

śmietanka kokosowa:

1 puszka mleczka kokosowego*

1 łyżka syropu klonowego

+ truskawki na karmel i do ozdoby 

+ płatki migdałowe

* mleczko kokosowe schłodzone min. 6-8 godzin w lodówce

Daktyle na spód zalać wrzątkiem, odstawić na 20 minut. Płatki owsiane zmiksować na pył. Daktyle zmiksować na gładką masę( jeżeli źle Ci to idzie dodaj wodę). Zmiksowane płatki, daktyle, olej kokosowy, kakao i szczyptę soli dobrze wymieszać. Wyłożyć na spód blaszki.

Daktyle z wodą,masłem orzechowym i szczyptą soli zmiksować na karmel. Wyłożyć na spód.

Na karmel wyłożyć na całą blaszkę pokrojone na pół truskawki.

Z puszki wyjąć tylko stałą część mleczka kokosowego. Dodać do niej 1 łyżkę syropu klonowego.

Dobrze wymieszać i wyłożyć na truskawki.

Teraz możesz udekorować swoje ciasto truskawkami i np. płatkami migdałów.

Schować do lodówki, kroić po 2-3 godzinach.

Smacznego! 

Tarta słodko-słona

Na dzień dziecka zrobiłam dla siebie i drugiej połówki tartę słodko-słoną. Jesteśmy fanami takich połączeń. Dla nas jest to połączenie idealne i wyszukane. Wiem, że są zwolennicy takich połączeń, więc warto wypróbować, ponieważ jest bardzo proste i efektywne. Także zapraszam do wypróbowania! :)

Składniki:

mus orzechowo-kokosowy

1 puszka mleczka kokosowego ( 400g)

5-6 łyżek masła orzechowego

2-3 łyżki syropu klonowego

szczypta soli

słony karmel:

1/2 szklanki daktyli

1 łyżka masła orzechowego

1/2 szklanka wody

duża szczypta soli

+do ozdoby precelki 

spód z tego przepisu 

Pierw wykonać spód. Wyłożyć blaszkę i włożyć do lodówki.

Wyjąć tylko stałą część mleczka kokosowego. Włożyć do miski, ubijaczką dobrze wymieszać. 
Dodać masło orzechowe, syrop klonowy, szczyptę soli. Wyłożyć na spód i schować ponownie do lodówki.

Daktyle z masłem orzechowym, wodą i dużą szczyptą soli zmiksować na idealnie gładką masę.
Wyłożyć na mus i udekorować tartę precelkami. Schłodzić przed podaniem min.2-3 godziny. Przechowywać w lodówce.



Smacznego!